因为换了别的厨师，谁还会🐤🁳用二次烟熏的方法来🉈🅙处理腊肉？
您这道腊肉是先用山泉水洗净了，然后以‘少许’盐渍焗，等到盐味入⛤到腠里，才用松木初熏。
一般的厨师往往会挑选最好的🌤老松木点燃，用浓浓的烟将整块腊肉🖗💮熏到皮色发🔎黑，然后才会挂起来风腊，
可这样做出的腊肉不仅卖相不好，等到吃的时候还需🛜要♒🇳削去部分被烟熏黑的表层，不仅浪费，也丢弃了整块腊肉中最为精华的部分，实在让人可惜......”
路天明目光一紧：“继续说下去。”
“而您的处理方法却是完不同的，初熏时只用很少的松木，熏到腊🖗💮肉渐渐变为暗红色就立即停🟎手，
按说因为您是烟熏制法，用盐必然是少的，熏制不足的结果就是无法保证保质时间，可您却将熏制到一半的腊肉悬挂在山间云雾最多的位置去风腊，因为空气🐉♭足够湿润，在风腊过程中腊肉就会进入到一📭🞄👫个自然腊熟的过程，怎么说呢，这有点像是🐡西·班牙火腿的熏制方法......
可您的方法却又复杂很多，🐤🁳当🌤这块腊肉自然腊熟到一半的时候，也是最容易入味的时候，您又开🁎🄬🀦始了第二次熏制，而这个‘二熏’的过程才是最为关键的。”
说到这里，周栋停下来🟓再次看了看路天明：“👉🕈这也是让我最为佩服的一步，
如果不是亲口吃过您做的这道烟熏腊肉，我根本无法猜到您二次烟熏所用的🔈材料，那应该算是初春时刻最珍贵、也最能够代表这个季节的熏材了吧？
同时它也是最奢侈的熏材！
我现在真是非常同情🞳那几个不识货的人，您的烟熏腊肉居然只卖两百八一碟，这可🟌☄真是太便宜了，要我看就应该卖上两千八一碟才对！
如果我没猜错的话，路前辈您应该是刚刚做好👉🕈腊肉，希望有人可🎫🔆♽以共享您的手艺，所以才会‘廉价’卖给他们的，没想到他们居然错过了机会，显然♽🍷是一群不懂吃的棒槌啊。”
路天明闷声道：🗘🛼“倒也不完是棒槌，他们几个应该是来自京都的世家子弟，否则也不会知道‘老腊肉’才是最贵的，而且也看出了我的腊肉是当年新品，所以才以为我是骗人的奸商。”
所谓老腊肉，是指风腊了足足十年、二十年甚至更多年份的腊肉，时间⛤越长，价🌙格越高。