入了冬，伏大厨并没有🖐👮🌒邀请雷大师他们享受铜锅羊肉。
因为，赶在在试营业前，伏大厨特意请了桃花峪的工匠🗊🙿🐍师傅们到茉香楼聚餐。
一走进酒楼，便看见全场都是清漆木质桌椅，座位间俱是复古的雕花隔窗，墙壁上画着风景宜🁳人的山水画。单独辟出的一面墙上还挂着二胡、快板、月琴等中式传统乐器。
雷大师等北🟤京籍师傅🝵🏡🛦，被服务员统一带到二楼。
伴🖂着若有若无🃨🚔📇的民乐声，一个个橙黄的铜锅被端上了🍜🄆桌子。
看着铜锅上蒸腾的热气，胃里★☫的馋虫早已被唤醒，年轻的工匠们忍不住把筷🐃☱子伸进旁边的肉碟里🈩。
雷大师🆈筷尾在铜锅的柄上轻轻一敲，铜锅嗡嗡作响。
“这真的是我们那的紫铜？🗚🜊”雷大师一脸的🁞不可🙪置信。
要知道，这里可是加州🖐👮🌒，一匹布运过来都价格不菲，更何况是这么占地方的铜锅。
“还是您识货，这的确是专门请了北京老师傅用紫铜🍜🄆打造的铜锅。这东西，可费了我们不少功夫。不过，这东西就得用紫铜😅⚩🔈做得才够地道。”伏大厨笑得一脸得意。
老北京涮羊肉，重点就在一个涮字。为了达到肉质滑嫩的效果，一定得使用能够快速升温的好锅🈩。铜器导热性♢🎚能好，升温快，温度还能比铁锅高，更能达到涮的效果。
老北京的火锅，与南方不一🗚🜊样，不加什么底料，基本上一锅清水足矣。用一点葱姜、干菇、红枣体味，更能突出肉质的鲜美。
这次，伏大厨挑得是自家牧场产的羊肉。精选最嫩的羊后腿肉和羊上脑，用手快刀切片，羊肉无血水、无异味。新鲜的羊肉，最大程度上保留了本🅫身📮的纤维和汁水，因此完全可以做到立盘不到。
雷大师挑了🟤一片羊🎣💹🖴上脑，也就是羊脊骨两侧接近头部的肉，肉质鲜嫩，脂肪沉淀在肉质中看起来就像如同大理石花斑一样。
雷大夹着阳上脑伸进铜锅，羊肉在翻滚的清汤中一左一右轻轻荡漾，4秒钟就提筷。🏎入口没有一丝羊膻味☝🀘，只有独特的奶脂香在嘴里散发开来。清、📮香、鲜、美，一如记忆中的家乡美味。